當前位置

首頁 > 茶葉 > 茶葉沖泡方法資料 >

茶葉沖泡方法

作者:中國茶文化網 來源:茶葉 時間:2019-04-14 10:23:43 閱讀: 字體:

  好茶必須有好水沖泡,方能充分發揮茶葉的色、香、味,到過杭州的人都知道“龍井茶虎跑水”,去四川坐過茶館的人都知道“揚子江心水,蒙山頂上茶”。茶葉沏泡用水固然大有講究,但以日常生活來講,只能根據當地條件而定。凡符合飲用水的衛生標準,又能把茶葉的色、香、味體現出來的水均可利用。當然,在條件許可的情況下,采用天然泉水和江湖“活水”就比自來水為優,為了方便,也有用市售桶裝純凈水,但成本較高。

  泡茶用水燒煮需嚴格掌握程度,以免水的過“嫩”或過“老”。沏泡茶葉泡茶水溫因茶類而有所區別。為保持綠茶的湯色、葉底的綠翠和保存茶中的維生素C,宜用略低溫度的開水沖泡,一般80-85攝氏度,而要使緊結的芽葉展開和顯露出濃強的香味,沖泡的開水溫度宜高些。綠茶、花茶、紅茶宜用90--95攝氏度的開水沖泡,烏龍茶是要用沸騰的開水沖泡。

  水和茶葉的用量與茶的飲用方法有關。通常名茶與高檔茶為50:1;普通紅、綠茶,花茶為75:1;紅碎茶因飲用時加奶,冰茶在冷卻中要加冰塊,則茶葉汁需較濃,亦為50.1;而烏龍茶的沖泡用25:1,由于濃度高,因此,一般宜用小杯細吸。

  茶葉沖泡方法和程序如下:

  普通綠茶、條紅茶、花茶蓋碗沖泡法

  備茶一賞茶一備具一置茶(3克)一備水(90~95度)一浸潤泡(沖入約50毫升水,加蓋約45-60秒)一沖泡(“三點頭”法,沖入水量約巧0一200毫升,加蓋)一奉茶一置2-3分鐘一品飲普通綠茶、條紅茶、花茶大壺泡法:備茶一賞茶一備具(5人組)一置茶(7克)一備水(90一95t)一沖泡(手提壺旋轉或將水沖入茶壺約二分之一,遂用“三點頭”法沖入,總水量為500毫升,加壺蓋)一置3-4分鐘一分茶(每杯約100毫升)一奉茶一品嘗。

  烏龍茶潮州功夫沖泡法

  備茶一賞茶一備具(潮州功夫茶具)一溫具(用開水溫具并洗具,將水倒人茶船中)一置茶于蓋碗中(約為蓋碗的二分之一容積)一備水(100度)一沖泡至碗沿,用蓋刮去泡沫,加蓋(約3分鐘)一分茶(先用回轉式分茶,稱之為“關公巡城”,最后根據各盞茶湯的濃度滴入最后最濃的幾滴茶湯,稱之為“韓信點兵”,其目的使各盞茶湯濃度一致)一奉茶一品飲。若奉敬第二道茶,要重新洗杯,并用小壺沏水再沖泡。

  臺灣烏龍茶的小壺沖泡法

  備茶一賞茶一備具(茶壺與茶船,四只小盞與茶船)一溫具(與_七同)一置茶于茶壺中(約為二分之一容積),為防止細茶塞住壺嘴,要先將茶倒人紙疊的茶人中,用匙將粗茶放一端,細茶放一端,然后將粗茶倒入壺嘴邊,而細茶倒人壺柄邊一備水(1009)一沖泡至壺蓋沿,用壺蓋刮去泡沫,加蓋一從壺蓋上外澆開水,以增加壺溫一約三分鐘后分茶—奉茶—品飲。

    辈分大小排列顺序