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茶葉的種類

作者:中國茶文化網 來源:茶葉 時間:2019-04-14 10:21:03 閱讀: 字體:

  世界上有成千上萬種茶。在西方,茶葉的種類在傳統上被歸類為綠茶,紅茶和烏龍茶。最近,白茶和普洱茶被添加到常見的西方茶葉類別列表中。其他茶葉的種類包括黃茶,香味/調味茶和混合茶。這些茶葉的種類中的每一種都具有加工方法,香氣和風味,使其與其他茶葉的種類區別開來。

  這就是每種茶類型的獨特之處。

  紅茶

  紅茶是西方世界最常見的茶。它以其完整,大膽的味道和與許多西方食物,特別是甜食和奶油食物配對的能力而聞名。因此,許多下午茶的流行茶是紅茶。

  紅茶的加工與其他類型不同,因為它完全(或幾乎完全)被氧化。氧化是一種自然過程,當你混淆草藥并讓它們的味道和香氣發展幾分鐘時就會發生。通常,紅茶用機器滾動或壓碎以釋放其天然油,其與空氣中的氧氣反應以改變葉子的風味和香氣。當認為氧化完成時,將茶加熱并干燥以結束氧化過程。

  通常,茶的風味和香氣在氧化期間變得更飽滿和更深。出現單寧,麥芽,巧克力,泥土,核果,葡萄和/或柑橘的味道。

  葉子的最終顏色是巧克力棕色,棕黑色或藍黑色。釀造往往是紅色的,這就是紅茶在中國被稱為紅茶的原因。

  *毛尖茶可以用銀或金色尖端點綴(或完全由其制成)。尼泊爾紅茶往往不完全被氧化,所以它們經常被帶有綠色葉子的斑點。

  綠茶

  由于嬰兒潮一代和其他人的健康益處,綠茶在西方迅速普及。在日本和中國的許多地方,綠茶是當地美食的主食。綠茶從甜美醇厚(如龍井)到植物/草和檸檬(如煎茶)。

  與紅茶不同,綠茶是未氧化的。日本綠茶(如煎茶和玉露茶)通常是蒸的。中式茶(例如龍井和碧螺春)通常使用類似烤箱的旋轉滾筒和/或類似于炒鍋的烹飪容器用干熱加工。

  這些不同的茶葉的種類的加工方法產生不同的風味,就像蒸或烤同一種蔬菜會產生不同的風味。日式綠茶往往具有強烈的植物(蔬菜般的),草或海洋/海藻的味道和輕微的柑橘底色。中式綠茶可能有一些植物的味道,但也往往具有醇厚,更甜的風味特征與堅果,花,木和/或香草的味道。

  烏龍茶

  又稱青茶,烏龍茶具有令人難以置信的深度和復雜性,吸引了許多美食家,葡萄酒狂熱分子和嚴肅的飲茶者。

  它有時被稱為“鑒賞家的茶”出于這樣的原因。它的味道/香氣及其著名的(雖然,許多人認為,過度炒作)幫助減肥的能力是其日益普及的因素。

  烏龍茶經常被描述為“綠茶和紅茶之間的某種地方”。綠茶未被氧化,紅茶(幾乎)被完全氧化,而烏龍茶被部分氧化。用手或機器(將精油帶到表面進行氧化)和平底鍋燒制,然后使其氧化。該過程重復多次,直至達到所需的氧化水平。在此過程中,葉子可以卷成球,扭曲或以其他方式成形。許多烏龍茶在被氧化后進行烘烤,以進一步發展其風味和香氣。然而,還有其他加工技術(如軋制和成型),進一步將烏龍茶與紅茶和綠茶區分開來。

  根據茶葉的種類加工過程,烏龍茶可能具有蜂蜜,蘭花和其他花卉,荔枝和其他水果,木材,黃油或奶油,香草和/或椰子的香味和香氣。(作為一個例外,武夷烏龍以其礦物風味而聞名,其通常不存在于其他烏龍茶中。)這些細微差別經常在多次輸注中發生變化和發展,并且香氣通常與風味一樣復雜和愉快。

  包種茶

  包種(或寶中)有時被認為是綠茶或烏龍茶的子類。它是綠色的,但它像烏龍茶一樣被輕微氧化。一些供應商將其作為綠色出售,其他供應商作為烏龍茶出售,還有一些供應商將其作為自己的茶葉的種類出售。

  白茶

  白茶因其高水平的抗氧化劑和通常低水平的咖啡因而獲得了追隨者。它通常具有非常細膩,細致入微的味道。

  白茶加工很少。它是從芽(以及白牡丹/’白牡丹‘,芽和葉)的品種中采摘的,這些品種有很多下降(細白’毛‘ - 新芽用于保護)對他們。將芽(有時是葉子)小心地風干,曬干和/或烘干。

  白茶之間的差異往往更多地與質量有關而不是加工的變化,并且差異并不像燒制綠茶與蒸綠茶那樣明顯。除非它們添加了風味,否則白茶非常微妙和醇厚,具有精致的花,田間草,干木和可可等風味。

  一些供應商說白茶沒有咖啡因。這是不正確的。當在低水溫下沖泡短暫的釀造時間時,咖啡因含量低(但不含咖啡因)。根據最近的一項研究,當在沸水中沖泡更長的輸液時間時,咖啡因的含量實際上高于許多紅茶。

  黃茶

  黃茶是一種極為罕見的茶,具有獨特的加工和微妙的味道。它在中國的一個湖島上種植和加工。收獲后,在秸稈下輕微發酵(未氧化,這是不尋常的),然后卷成“針”并干燥。

  風味通常是帶有可可,香草和花的味道。

  普洱茶

  普洱茶(也稱為“普洱茶”或“普洱”)是一種稀有類型的茶,它既被氧化又被發酵。它以其深沉,樸實,濃咖啡的味道而聞名。普洱茶傳統上是在重餐后食用,據稱有助于消化和降低膽固醇。

  普洱經歷了幾個階段的處理。第一種類似于綠茶加工,產生了一種名為“生茶”的產品。然后,盛茶可以用兩種方法中的一種加工制成普洱茶,這兩種方法都涉及發酵,類似于葡萄酒生產中的發酵。它可以通過添加熱量和水分快速生產(或“成熟”),或者可以以傳統方式生產,其中適度的水分含量和燃料發酵的時間流逝。老化普洱茶更貴,但(如果做得好)它會產生更復雜,光滑,愉快的茶。

  質量差的普洱茶通常味道渾濁或發霉。優質的普洱茶通常味道平滑,濃烈的黑暗和微甜,可能有黑巧克力,濃咖啡,李子,苔蘚,木材,肥沃的土壤,蘑菇或堅果的味道。有人將它與舊的生長林進行比較。需要更多老化的普洱茶可能味道尖銳或苦澀。

  香味/芳香化/調味茶

  早在下午茶和其他西方傳統中茶葉的種類,伯爵茶就是美國最著名的風味茶。然而,香味和風味的茶早在它們到達西方之前就已在中國制造。早在唐代就制作了茉莉花香綠茶,桂花烏龍茶和玫瑰紅茶。與純茶不同,其中香氣和風味取決于風土,品種和加工,香味和芳香化的茶從增加的香味和風味中獲得大部分風味。

  香料可以合成或天然添加。合成調味劑涉及與茶葉混合的微量“天然相同”,天然或人造香料。 天然調味劑 包括在干燥的茶葉旁邊放置未干燥的風味成分(例如新鮮的茉莉花)。茶是親水的(“愛水”),因此它吸收茉莉花的水分和香氣/味道。在將新鮮的 茉莉花 放在茶旁邊多次之后,茶具有花的香氣。

  香味和調味茶中的香氣和口味令人驚嘆。法國茶類調味品以其不尋常的風味實驗而聞名,例如海藻,但大多數風味的茶都是用相當行人的風味制成的,例如甜香料和水果。雖然調味茶從添加的成分中獲得了很多味道,但重要的是要注意茶的質量本身也會對味道產生重大影響。

  混合茶

  像香味/調味茶一樣,混合茶是添加了風味的茶。然而,混合茶含有實際的添加成分。這些可能是水果,鮮花,香料或其他成分。混合茶通常也是調味的。有時,當茶葉經過調味和混合時,混合比實際風味更適合視覺吸引力。

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